...
(12)
(12)
Pivovarství - teorie a praxe výroby piva
| Nakladatel: | HBT - Havlíček Brain team (Havlíček Karel JUDr. - Havlíček Brain Team) | |
|---|---|---|
| Jazyk: | česky | |
| Pořadí vydání: | 3. | |
| Rok a měsíc vydání: | 2022/10 | |
| Počet stran: | 920 | |
| Typ, vazba: | Kniha, pevná | |
| Formát, hmotnost: | 179 × 261 mm, 1556 g | |
| Více podrobností | ||
| Klubová cena: | 2 100 Kč |
|---|---|
| Běžná cena: | |
| Ušetříte: | 700 Kč |
| Kolik zaplatím za dopravu? | |
Informace o dostupnosti
Zboží skladem předáváme dopravci do 2-3 pracovních dnů. Poslední změna: 20.05.2024 16:09 |
||||
- Sledovat titul
- Recenze (0)
- Odkazy a akce (0)
- Komentáře (0)
Anotace
Kniha „Pivovarství“ pojednává v šestnácti kapitolách o celém procesu výroby piva. První kapitola se zabývá surovinami potřebnými pro výrobu piva (slad, chmel a chmelové produkty, voda a pomocné suroviny). Separátní kapitola je věnována pivovarským kvasinkám. Stěžejní část publikace tvoří kapitoly, v nichž je podrobně popsána výroba piva od přípravy mladiny na varně, přes hlavní kvašení a dokvašování, filtraci (včetně odstřeďování a membránových technik) až po pasteraci a stáčení. V knize jsou porovnávány vlastnosti různých druhů piv, fyzikálně-chemická a senzorická stabilita piva, vysvětlen proces stárnutí piva a hodnocení jeho jakosti. Samostatné kapitoly se zabývají enzymy důležitými pro výrobu piva, mi krobiologií pivovarské výroby, řízením jakosti, hygienou a sanitací výrobních zařízení, energetickým hospodářstvím a problematikou odpadních vod a emisí. Závěr knihy je věnován zdravotním aspektům piva. Jednotlivé kapitoly jsou většinou zahájeny krátkým přehledem historického vývoje, následují teoretické základy, přehled používaných technologií včetně inovací, laboratorní kontroly apod. Každá kapitola je doplněna velmi bohatým seznamem literárních citací. Kniha je rozsahem a pojetím určena studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia pivovarství, dále pivovarským odborníkům a v neposlední řadě i nadšencům z řad laické veřejnosti, kteří se chtějí o tradičním českém oboru dozvědět více podrobností. Autoři opět doplnili jednotlivé kapitoly o aktuální informace týkající se nových technologií, zařízení a vědeckých poznatků včetně odkazů na nové zdroje informací. Osvědčená struktura publikace však zůstává zachována.Další verze titulu
| Pivovarství - teorie a praxe výroby piva | 2. vydání |
Není skladem
|
Specifikace
Název: Pivovarství - teorie a praxe výroby piva
Autor: Basařová Gabriela a kolektiv
Titul je zařazen do žánrů:
ISBN: 978-80-87109-77-9
EAN: 9788087109779
Objednací kód: NA561741
Hodnocení a komentáře
Titul ještě nikdo nekomentoval, buďte první.
Přidejte svůj komentář
